行業動態
一是留樣餐具不消毒。
這是所有存在問題中突出的，留樣盒準備不足或者留樣人員責任意識差，在留樣時只把留樣柜中到期的留樣盒里食物倒掉做一下簡單的清洗，未進行消毒繼續留樣。用于留樣的容器無法滿足消毒、無菌要求，反反復復使用，容易滋生細菌。
二是留樣盒未做標示。
《餐飲服務食品安全操作規范》第三十六條明確規定，食品留樣應注明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。在有些餐飲單位，上述內容標注未做標示或標示不全，只有留樣人員自己清楚。
三是未做到專人專柜。
按照食品留樣規定，食品留樣存放的冰箱應專用，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品，并專人負責，上鎖保管，做好留樣記錄。有些食品留樣較少的餐飲單位，未配備專用食品留樣柜，在冷藏柜中劃出一個區域把留樣食品整體存放，并且留樣人員沒有固定，隨時更換。
四是留樣不符合要求。
有的餐飲單位不是每餐都留樣，食品留樣量不是遠遠少于100g就是遠遠大于100g，部分食品將湯汁倒掉剩下半固體進行留樣，留樣容器未進行密封，留樣時間不滿足48小時等。
五是熱食未充分涼透進行留樣。
食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長，導致整個冰箱內食品容易霉變。
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